메스깔 Mezcal

■ 메스깔 Mezcal

 

✔ 폴케로 만든 술, 데킬라도 메스깔의 일부이다.

 

✔ 오악사카에서 90%, 듀랑고에서 9% 생산한다.

만드는 지역이 9개로 정해져있는데 대부분의 메스깔은 오악사카에서 생산함.

 

✔ 수작업 소량 생산

에스파딘은 최소 6~8년은 키워야 사용이 가능하기 때문에 소량 생산됨

 

✔ 생산 방식

아르테사날 : 구덩이 오븐ㆍ화덕ㆍ경운기 맷돌ㆍ구리증류기 사용

안세스트랄 : 고대 전통 방식, 노새ㆍ장작불ㆍ당나귀를 이용해 생산하므로 소량 생산되고 비쌈

 

✔ 40여가지의 아가베 종류 사용 가능

 

✔ '에스파딘' 아가베를 많이 사용한다.

 

✔ 데킬라 데 메스깔 : 할리스코 주 안에 있는 데킬라 지역에서 나오는 메스깔

 

✔ 대표 제품 : 몬테알반, 사우자 sauza, 미엘 데 띠에라

몬테알반 : 병 안에 구사노라고 하는 애벌레가 있음, 구사노를 마케팅 용으로 사용해서 사람들한테 많이 알려짐

인삼주ㆍ단 맛, 풀 타는 향이 난다.

사우자 sauza : 최초로 메스깔을 미국으로 수출함

미엘 데 띠에라 : 전통 방식을 사용하는 고급 메스깔, 스모키ㆍ할라피뇨ㆍ풀ㆍ꽃 향이 남, 자연 야생 효모균 사용

 

출처 : 티스토리  dvlop.tistory.com